Con información de Milenio
Las afectaciones de la pandemia de covid-19 continuarán durante la temporada decembrina, fecha en la que el sector restaurantero ve un repunte en ingresos, con la venta de cenas corporativas de temporada y la afluencia de personas en sus instalaciones.
“Las empresas no van a llegar a 50 por ciento de las ventas que tenían el año anterior. Por más que se haga, la gente sigue viviendo temerosa de contagiarse, hay un buen número de personas que todavía no sale, esta nueva dinámica está generando cambios que no habíamos visto, no sabemos cómo se vaya a reaccionar”, dijo Francisco Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).
De acuerdo con el representante del sector, durante diciembre la industria puede vender en el periodo lo equivalente a dos meses promedio y para algunos lugares representa la temporada más importante del año. Sin embargo, este mes arrancó con ventas entre 50 y 80 por ciento por debajo de lo habitual.
“Va a ser un periodo difícil porque seguimos en crisis. Ya teníamos la tendencia de una economía debilitada y ahora tenemos recursos por debajo de lo suficiente y vienen fechas que tradicionalmente son momentos en los que la gente sale. Para una buena parte de los restaurantes que se dedican al tema de banquetes, no va a representar lo mismo esta temporada”, sostuvo.
Expuso que en las ventas de temporada influirán las restricciones de horario, la baja afluencia de personal a sus corporativos, la permanencia de clientes en sus casas, a lo que se añade la ley seca en algunas zonas del país, como medida preventiva ante el repunte de contagios.
“Todos estamos viendo una nueva modalidad en la comida; no sabemos qué tanto van a cambiar los hábitos en el país, los cambios de hábitos van a modificar las tendencias de los restaurantes. Necesitamos ofrecer menús más atractivos y más bajos porque sabemos también que hoy las empresas están sufriendo; la mayoría de las empresas están pasando un momento difícil”, dijo.
En este tenor la cadena Vips adelantó su campaña de navidad y fin de año; para ello la firma que forma parte del portafolio de Alsea realizó un sondeo con sus clientes para saber cuáles serían los platillos de temporada de su elección; hacia la última semana de octubre la campaña ya tenía un aumento de 25 por ciento en estos, dijo en entrevista Carlos Sáenz, director de la marca.
“Estamos innovando las cenas navideñas empresariales que nos debe de proyectar algo de ventas. Estamos apostando a todas aquellas empresas que compran pavo para sus empleados, lo que quiero vender es la cena navideña, desde los 300 hasta los 600 pesos. Es una solución completa, ya cambiamos el empaque”, indicó.
Expuso que para ello buscarán llegar con compañías como grandes retailers, centros de logística y servicio que han mostrado un aumento en sus ingresos, a partir de la emergencia sanitaria.
